Gå till "Gröna" Appeller till restaurangkundernas smakar


Gå till

Paul Damico är presidenten av moe s southwest grill, en 426-enhet restaurangkedja baserad i Atlanta. Under Damics riktning har Moe migrat till en ny miljövänlig prototyp som har resulterat i ökad försäljning och lägre underhållskostnader. Damico berättar för MobbyBusiness hur "går grönt" har varit bra för affärer.

MobbyBusiness: Du har gjort några signifikanta förändringar för både utseendet och menyn på Moe, vilket ledde till förändringen?

Paul Damico: Jag tror starkt att framgången hos varumärket vilar på stora människor, god mat och en bra restaurangupplevelse. När jag gick med i laget i maj 2008 ville jag leda till förbättringar på alla tre områden och tidpunkten var perfekt med vår tionde årsdag i horisonten. Först har vi rätt team på plats. Samtidigt började vi arbeta med att förbättra prototypen för att minska störning och underhåll, öka servicens hastighet och förbättra hotellets utseende och känsla. Vi ville också lyfta fram några av de bästa delarna av vår matupplevelse som vår salsabar med fem fria, gratis salsor och vår "Welcome to Moe" hälsning som nu skrivs ut djärvt över vår servicelinje. Sedan vi började rulla ut prototypen, särskilt i befintliga restauranger som har renoverats, har vi sett en ökning av försäljningen och en ökning av besättningens tillfredsställelse.

Vi började arbeta med att förbättra menyn på ungefär samma gång. Vår marknadsavdelning tillbringade ett år testning och perfektionering av en ny meny styrelse, medan vår Executive Chef började arbeta för att förbättra våra ingredienser. Idag kan vi säga att vi stolt tjänar all naturlig, bur och hormonfri, hudlös vit bröstköttkylling; 100 procent lösgryn, gräsmatad biff utan tillsatta hormoner; långsamt kokt, fläskkött som är hormonfritt, steroidfritt och spannmatat; och organisk tofu. Allt detta är en del av Moe's Food Mission som ska ge de bästa ingredienserna till varje gäst, varje dag, överallt.

När det gäller själva menybrädet indikerade forskning att våra gäster inte tyckte om att bli höra "det går för att vara lite extra "när de flyttade ner linjen, så vi bestämde oss för att göra vår grädde och grönsaker fri med varje måltid. Vi hörde också att barnen älskar vår meny och älskar att delta i beställningsprocessen, så vi skapade en menybräde bara för barn - precis på ögonivå.

Förutom vårt tioårsmärke som ledde till dessa förändringar, hörde vi också feedback från våra gäster uppmanar oss att flytta i den här riktningen, särskilt när det gäller vår mat. När vi undersökte våra kunder lät de oss veta att de var intresserade av naturliga och hälsosammare ingredienser. Vi har också fått gästrespons, Twitter-nämnder och Facebook-förslag som har lett oss att tro att våra kunder vill ha lågkalibrerade, vegetariska, glutenfria och mer hållbara ingredienser.

När vi går in i vårt andra decennier av affärer har vi en ny prototyp, en ny menybräda, en Food Mission, en ny kreativ plattform (Feed the Moement); och som ett resultat, en ny energiserad franchise community redo att ta de kommande tio åren med ökad passion och engagemang.

MB: Beskriv mig den "nya" miljövänliga kunden du hoppas kunna locka?

PD : Det verkar som om hållbarhetsarbetet i stor utsträckning omtalas av dagens ungdomar. Vi tycker tonåringar; tweens och jämna barn är inte bara intresserade av att göra det rätta för planeten, men uppmanar också sina vänner och familjer att göra detsamma. På samma sätt har vi hittat en passionerad publik som består mestadels av mammor och unga yrkesverksamma som förväntar sig öppenhet från restaurangerna om kvaliteten på de ingredienser som de tjänar. Sedan vi lanserade vår "Food Mission" har svaret från denna grupp, särskilt, varit bra. Dessa kvinnor kan känna sig positiva om maten de äter hos Moe, och den mat de matar sina barn.

Som en restaurang med en mängd olika vegetariska erbjudanden är Moe en stolt supporter till Meatless Monday-kampanjen. Vi har märkt att våra köttfria föremål lockar vegetarisk och "flexitarian" [människor som äter en köttfri diet för det mesta] som både vill äta hälsosammare och samtidigt minska deras koldioxidavtryck.

MB: Vilka trender du ser i den gröna rörelsen, inte bara för restaurangägare utan för företagare i allmänhet?

PD: Som restaurangfirma har vårt fokus främst varit på maten, men energieffektivitet är också ett utrymme för möjligheter. Vår nya prototyp har CFL och LED-belysning som ett första steg. Vi testar också några olika saker med vårt VVS, huvsystem och inlopp för att vara mer energieffektiva. En minimal upfront kostnad kan inte bara spara i energiförbrukning, men också pengar. På samma sätt har lågflödestoaletter och sprutventiler en minimal kostnadseffekt och är mer miljövänliga.

MB: Vilket ansvar har restaurangägare för sina kunder om var och hur maten behandlas?

PD: Som restaurang är det vårt ansvar att inte bara veta var våra ingredienser kommer ifrån, utan också se till att lämpliga säkerhets- och kvalitetssäkringsprocedurer upprätthålls vid varje steg i processen från gård till bord.

Till exempel vid Moe har vi engagerat oss i helt naturliga, bur och hormonfria, hudlösa vita bröstköttskyllor. Det krävs mycket arbete för att vi ska behålla den specifikationen hos våra leverantörer och de jordbrukare som arbetar med dem till ett pris som fungerar för vårt system, men det är viktigt för oss som ett varumärke och det är viktigt för våra gäster och alla leverantörer att arbetar med vårt företag förstår det.

MB: Du har framgångsrikt ändrat din restaurang för att vara mer miljövänlig. Tror du att andra kommer att följa din ledning?

P.D:: Absolut. Hållbarhet är inte en kram; det är här för att stanna. Jag tror att fler och fler kedjor förstår det, och eftersom den grundläggande ekonomin dikterar - ökad efterfrågan kommer att leda till ökad leverans tills äntligen blir grönsakerna inte bara mer tillgängliga, men billigare.

MB: Tror du att kunderna väljer att välja restauranger som stöder sina egna värderingar?

PD: Mest bestämt. På en konkurrensutsatt marknad, när alla andra faktorer (miljö, pris, smak) är likartade, kommer kunderna att gå med det varumärke de litar på och ett varumärke som de vet bryr sig om att göra det rätta.

  • Konsumenter Driving Greening of Supply Kedja
  • Män mindre sannolikt att köpa i grön rörelse
  • Amerikaner vill ha miljömässigt hållbara företag


Vem borde du lita på - Konsumenter eller kritiker?

Vem borde du lita på - Konsumenter eller kritiker?

Shoppare litar på andra konsumenters åsikter mer än professionella kritiker när de köper elektronik, har ny forskning funnit. I den forskningen säger 65 procent av kunderna att de var mer inspirerade att köpa en produkt som granskades av andra konsumenter än de var granskade av proffs. Shoppare litar på andra konsumenter så mycket att den genomsnittliga köparen tittar på 11 konsumentrecensioner innan man gör en köp, fann forskningen.

(Allmän)

'Talentmagnet' avslöjar sanningen om den nya arbetsmarknaden

'Talentmagnet' avslöjar sanningen om den nya arbetsmarknaden

Medan det alltid kommer att finnas en lucka mellan kompetenserna hos arbetssökande och de arbetsförmåga som arbetsgivarna önskar, kommer den skillnaden att betyda mindre när arbetsmarknaden förbättras, säger Sean Koppelman, president för Talentmagneten, ett New York-baserat rekryteringsföretag. "Gapet stänger, säger Koppelman.

(Allmän)